鮎と空豆のリゾット

 

　　

　少し前になりますが、琵琶湖の天然鮎（稚鮎）を使ってリゾットを作りました。

　今年の稚鮎はとっても大きく子鮎、いえ中鮎？ぐらいの大きさのものが多かったです。

　塩焼きした鮎は中骨がやわらかかったので頭とワタだけ取り除き

　アルデンテになる手前のリゾットに空豆と一緒に加えさっと煮込みました。

 

　鮎のリゾットにはルッコラや水菜を最後に加えることが多いのですが

　空豆の甘みとホクホクした食感がアクセントになりおいしかったです。

　これからの季節だと枝豆もお勧めです。

　

　

　

タグ：イタリアン 料理 リゾット