南瓜の冷製 [お料理]
ここ３日程、朝から日差しが強く暑い日が続いていました。
暑い日はやっぱり夏野菜の冷製がおいしいです。
今回は神奈川県、三浦のこだわり南瓜で冷製を作りました。
通常の栽培期間より２週間長く畑で完熟させ出荷しているそうで
こくがあり、甘くておいしい南瓜です。
お出汁が染みてよ～く冷えた南瓜を口に含めば、暑さも吹っ飛びます！
器は先日、沖縄で買ったものです。
◇作り方◇
南瓜１/４個、漬け汁（昆布と鰹で取ったお出汁270ｃｃ、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、塩少々）
我家は正金の薄口醤油（少し濃い目）を使っています。
薄口、濃口、半々位が丁度いいかもしれません。お好みの味付けでどうぞ。
南瓜は適当な大きさに切り、蒸し器でやわらかくなるまで（１５分程）蒸す。
冷ましておいた漬け汁に、蒸し上がった南瓜を熱々のうちに漬け
氷水にあてて一揆に冷まし冷蔵庫で６時間以上寝かせます。
翌日の方がよ～く冷えて味も入り、よりおいしいです。写真は２日目のものです。
昨日は伊勢丹でメキシコ産ですが松茸を買いました。
主人が松茸ご飯が食べたい！とうるさいので、真夏に秋の味覚です、笑。
メキシコ産の松茸は見た目は国産に似ていますが、香りはカナダ産の方が良いです。
土瓶蒸し
もう少し香りが良ければ・・・という感じでした。
松茸ご飯
こちらは松茸をたっぷり入れたので香りも良くおいしかったです。
今年も秋になったらたくさん食べたいと思います♪
参加しています
先日はniceの押し逃げで失礼しました～！
南瓜の冷製、おいしそうですね。素材とダシで勝負、とても潔いお料理というか…。こういうお料理がキチンと出来るようになりたいです。
松茸、メキシコ産でもいいので食べたいです～！
カナダ産の方が香りがいいのですか！覚えておかなくては！！
by めりっさ (2009-07-28 10:15)
はじめまして！！！
夏に 松茸とは 早いですね
メキシコ産 初めて知りました
土瓶蒸しの器が家にあるところが すごいですね（笑）
by march (2009-07-28 10:30)
もうマツタケ、ですか。旬の走りも、走りですね。
今から食べていれば、土瓶蒸しの器も十二分に使えそう。
南瓜は、北海道産も美味しいといわれていますが。
あの甘みが実はあまり得意ではありません。
年に数回、スープかサラダでいただくくらい。てんぷらも
美味しいけれど、ひと切れで十分だし…。
新しい器、massaさんらしいチョイスですね。壺屋焼きと聞いていたので、
あの独特の模様が絵付けされているのだと思っていました。
これは、シンプルで使い勝手が良さそうです。
by MORIHANA (2009-07-28 11:24)
massaさん、こんにちは。
松茸（関西ではマッタケ！！）が真夏に頂けるんですね。
ちょっと驚きました。
私だったら旦那さんに「マッタケ食べたい」とリクエストされても
「シメジで充分だ！」と言い返してしまいそうです。
massaさんのご主人は美味しい丁寧なお料理を食べられて
幸せものですね。
かぼちゃの器、沖縄っぽくないですね。
壺屋焼き、私も大好きなのですが個性が強いというか・・・
でも夏になると壺屋焼の青や茶の素朴な色づかいを
食卓に並べたくなります。
青い絵の器とガラス、料理は定番のゴーヤチャンプル！
天候不順ですが食卓は夏気分を満喫できそうですね。
by さちぞう (2009-07-28 14:29)
旬のかぼちゃ、冷やしている間にしっかり
お出汁がしみこんでおいしそうですね。
それに、一足早く秋の味覚ですね！
by pan-nohi (2009-07-28 21:39)
めりっささん、コメントありがとうございます。
お料理はなるべく良い素材を選んで、シンプルに調理することが多いです。
きちんと取ったお出汁が染み込んだ南瓜はおいしいですよ！
是非、作ってみて下さい。
松茸は国産は高くてなかなか手が出せないので
カナダ（アメリカ）産を買うことが多いです。
見た目はいまいちですが、香りはとっても良いです。
それと松茸は傘が開いてないものの方が上等で香りも良いです。
こちらも覚えておいて下さいね、笑。
by massa (2009-07-29 09:42)
ｍａｒｃｈさん、はじめまして。
真夏に松茸、びっくりしますよね！
メキシコ産は３、４年前からデパ地下で見かけるようになりました。
でも、こんなに早い時期に見かけたのは初めてでした。
国産のものより少しだけ薄い茶色です。
土瓶蒸しの器が家にあるのは普通？ですよ、笑。
by massa (2009-07-29 09:45)
ＭＯＲＩＨＡＮＡさん、おはようございます。
松茸、フライングしすぎました。
まだ新秋刀魚も１回しか食べていないというのに。
今年も土瓶蒸しの器、大活躍しそうです、笑。
ＭＯＲＩＨＡＮＡさんも甘い南瓜はあまり得意ではないのですね。
実は私もあまり好きではないので、年に数回しか買いません。
基本的に甘いお料理があまり好きではないので
やっぱり飲兵衛だからでしょうかね、うふふ。
でも南瓜の栄養素には美白、アンチエイジング効果もあるそうなので
日焼けが気になる旬の夏にたくさん食べたいと思います。
旬の食べ物ってホントお利口ですよね♪
壷屋焼きは数年前に購入したものが何個かあるのですが
やっぱり個性が強すぎて、最近はあまり使っていないです。
器は島常信さんの作品で、沖縄では珍しい粉引きを
独自に研究されたそうです。
雑誌で見かけたことがあったのですが、シンプルで使いやすそう
だったので今回の旅の記念に買いました。
by massa (2009-07-29 09:55)
さちぞうさん、おはようございます。
真夏のマッタケは私も初めてでした、笑。
７月初旬から店頭に並んでいましたが
今シーズン初めて見た主人が松茸モードになったようです。
日曜日だったので少し安くなっていたので買いました。
昨夜は少し残っていたマッタケでリゾットを作ったのですが
松茸ご飯の方がおいしいと言われてしまい・・・
文句を言うなら自分で作れ～っと言いたい気持ちをぐっとこらえました。
個性が強い壷屋焼きには、やっぱり沖縄料理が合いますよね。
ゴーヤチャンプルは自分では１度しか作ったことがありません。
スーパーで買うゴーヤは沖縄で食べるものより苦味が強くて
どうも苦手です。おいしいゴーヤの見分け方もよくわからないですし。
確かさちぞうさんはミニトマトの他にゴーヤも栽培されていたのでは？
この夏は新鮮なゴーヤでゴーヤチャンプルでしょうか？いいな～
壷屋焼きのお皿を持って食べに行きたいです、笑。
by massa (2009-07-29 10:04)
ｐａｎ－ｎｏｈｉさん、おはようございます。
確かｐａｎ－ｎｏｈｉさんは南瓜好きでしたよね。
たくさん食べて美肌になって下さいね、笑。
秋の味覚は少し早すぎました。
蝉の声を聞きながら汗をかいて食べました、苦笑。
やっぱり今は夏の味覚を楽しみたいと思います。
by massa (2009-07-29 10:07)
xml_xslさん、おはようございます。
ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
by massa (2009-07-29 10:08)
いつもながら丁寧なお仕事ですね(^^)。
まつたけは、自分で買ったことがありません(^^;;。
by mei (2009-07-29 11:23)
meiさん、こんばんは。
そうでもないですよ。暑いので手抜きすることばかり考えています。
松茸・・・まさかmeiさんちのお庭で生えているとか～笑。
by massa (2009-07-29 20:17)