丹波の黒豆☆

 

　　

　先週は、キッチン周りの大掃除を。

　お正月に炊いた丹波の黒豆の残り（半分）

　ず～っと気になっていましたが、やっと炊きました、笑。

　　　　　　

　毎年、年末に炊いていますが、古釘が家になくて主人の実家にもらいに行ったり

　来年はちゃんと用意しておこうと思いながら、1年経つとすっかり忘れて入れなかったり。。。

　鉄分を入れないと真っ黒にならないです。

　

　昨年から、秘密兵器を見つけました。

　ザ・鉄玉子　南部鉄の塊です。

　　　　

　

　鉄玉子を入れた煮汁を沸騰させ火を消し、洗った黒豆を入れ一晩置きます。

　　

　

　翌朝、鉄玉子を取り出し火にかけアクを取ったら落し蓋をして弱火でコトコト。。。

　途中、水を足し常に豆がひたひたになるようにします。

　

　黒豆専用の落し蓋、白豚から黒豚に変身しています、笑。

　鼻から出てくる黒い煮汁がなんとも不気味です、汗。

　　　　

　電磁調理器を使って作ると、火の番をしなくていいのでとってもラクです。

　指で挟んで潰れるくらいやわらかくなれば炊き上がりです。

　6時間程かかります。

　

　煮汁につけたまま一晩置いたら、ふっくらつやつや大粒の黒豆☆完成！！

　　 　

　

　煮沸した瓶に詰め、蒸し器で10分程蒸し、そのまま冷まします。

　こうすると日持ちするので、あわてて食べなくても大丈夫です！

　　

　

　シロップ漬けの方法もありますが、私は最初から煮汁で煮る方が好きです。

　

 

 

　　　

　プチバゲットに黒豆を入れてみました。

　少しお醤油が入っているので豆を少なめにしましたが、もっとたくさん入れてもよかったかな～

　なかなか美味しかったです♪

　*翌朝に残り物を撮影したので、少しパンがシワシワです。

タグ：料理 和食 丹波の黒豆 パン

コメント 4

おお！私の大好きな黒豆だぁ〜。お正月以外で目にするの、久しぶりです♪
子供の頃、実家で母が作っているそばでつまみ食いしてたら、年が
明ける前になくなったことがあります（汗）。母は、また作り直してました。
鉄玉子、いいですねぇ。ぬか床に入れても、ナスの皮の脱色を防いでくれますよ〜。
あ、落としブタちゃんだ。ウチにもあります☆
by TOSHIE (2008-08-09 16:16) 

ｓａｓｕｋｅさんへ
ｎｉｃｅ！ありがとうございます。

by massa (2008-08-10 10:36) 

ＮＯＲＩＨＡＮＡさんへ
いつもｎｉｃｅ！ありがとうございます。

by massa (2008-08-10 10:37) 

ＴＯＳＨＩＥさんへ
黒豆＝お正月って感じですよね～。
一袋炊くと食べきれないので、いつも半分残ってしまいます。
子供の頃のに良く食べた真っ黒な茄子の焼浸しを
鉄玉子を入れて作ってみよう思っています。
母は南部鉄のすき焼き鍋で作っていました。
落し蓋、今度は黒バージョンを買わねば～、笑。

by massa (2008-08-10 10:43)