オーバルのカンパーニュ（自家製酵母） [パン]
久しぶりに自家製酵母でカンパーニュを焼きました。
怪しい色になった酵母が冷蔵庫の奥においやられていましたが（１ヶ月程）
ダメもとで２日連続種継ぎをしたら何と使える状態になりました。
見た目は良い感じですが味はいまいちでした。
気温が高くなると、元種の発酵が早くなってしまうことが原因でしょうか？
自家製酵母を夏に扱うのは初めてなので
色々試しながらコンスタントに焼いてみたいと思います。
・・・オーブンの熱との戦いになりそうです、苦笑。
このカンパーニュは翌日、サンドイッチにして主人に押し付けました。＾＾
参加しています
1ヶ月もOKですね。
私も2日続けてリフレッシュしたらなんの問題も無いようでした。
しかし、焼く気になれずリフレッシュのみで終了です(^^;;。
by mei (2010-07-18 00:01)
meiさん、こんばんは。
分離して上澄みが黒くなっていたので捨てるつもりでいましたが
匂いを嗅いだら腐ってはいなかったので・・・笑。
2日続けて全粒粉でリフレッシュしたら、元気になりますね。＾＾
ただこのパンの後、来客があったのでパン・オ・フロマージュを
焼いたのですがやっぱり味がいまいちでした。
酵母が悪いのか？暑いので過発酵になっているのか？？？
まだまだ自家製酵母は謎だらけです。
この暑さではハード系を焼くのも食べるのも大変なので
私もしばらくはリフレッシュのみになりそうです、苦笑。
by massa (2010-07-21 18:52)