自家製☆梅干し（塩漬け）

　今年は２年ぶりに梅干しを作ることに。

　大きな漬け物容器やおもしが無くてもできる簡単梅干しです。

　子供の頃から、す～っと食べていたお祖母ちゃんの美味しい梅干し。

　わざわざ送ってもらうのも申し訳ないので、自分で作るようになりました。

　今年で５回目かな？

　お祖母ちゃんに負けないくらいキレイで美味しい梅干しが出来上がります☆

 

　梅といえば紀州ですが、紀州の小梅を見かけないので

　静岡産の立派な小梅を1ｋｇだけ買いました。

　　　　

　材料は小梅1ｋｇ、天然塩150ｇ（梅の15％）、焼酎30ｃｃ、梅の３倍のガラス瓶

　塩は赤穂の天塩を使っています。

 　

　洗った小梅は２時間水に漬けてアク抜きします。

　　

　竹串で梅を傷つけないようていねいにヘタをとります。

　甘酸っぱい香りに包まれて、好きな音楽を聴きながらする単純作業

　至福の時です、笑。

　　

　清潔な布巾で水気をふきとったら下準備の完了。

　　　　

　大きな傷や斑点のある梅はカビの原因になるので使いません。

　　　

　熱湯消毒したガラス瓶に焼酎を入れ瓶全体にゆきわたらせ

　焼酎をボウルに移します。

　梅をボウルに適量入れ軽くころがして全体にまぶしながら塩漬けします。

　こうすることによって塩がなじみやすくなり、殺菌もされます。

　　　

　ガラス瓶の底に均等に塩を振り入れ

　梅を並べ、塩、梅、塩の順に繰り返して塩漬け完了！

　　 

　しばらくすると梅酢が上がってくるので、１日７～８回瓶を上下に揺すって塩をなじませます。

　梅酢に浸っていない部分はカビの原因になるので注意します。

　　　

　翌日（18時間後）半分くらいまで梅酢が上がってきました。

　　

　２日目の朝（36時間後）かなり梅酢が上がってきました。

　　　

　この状態になると、１日2～3回瓶を揺すり赤じそが出るまで待ちます。

　今年はどんな梅干しになるか楽しみです♪

　次回は赤じそ漬けを紹介。

 

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