和野菜たっぷりミネストローネ

 

　　　

　寒くなるとよく登場する定番のミネストローネ。

　主人の夕食ドタキャンはよくあることですが

　厄介なのは、いらないと言っていたのに夜遅くに「やっぱりいる」と連絡が入る時。

　食べてきて欲しいと思いながらも「パスタでいいなら・・・」と渋々作ることになります。

 

　パスタだけでは可愛そうと思い冷蔵庫を開けて悩むのですが 

　基本、お魚やお肉は買い置きしていないので何も発掘できません。

　そんな時でも野菜室の残り野菜を使って作れるのがミネストローネの良い所。

　この日は煮物で使った聖護院大根、金時人参、花の茎（穂先だけ天ぷらにした残り）

　長ネギ、玉ネギ、じゃが芋、ホールトマト、お米、セルフィーユを使いました。

　仕上げにパルメザンチーズ、生ハム、バージンオイルをかけてボリュームアップ。

　聖護院大根と金時人参の甘みが出てとってもおいしいミネストローネに♪

　聖護院大根は１/２カットを買っても一度で使い切れないので

　ミネストローネに入れるのを定番にしたいと思います。＾＾

　

　

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