秋刀魚のソテー松茸のフリット添え（秋の味覚）

 

　　

　秋の味覚と言えば、私が一番に思いつくのはやっぱり松茸。

　この秋3回目の輸入松茸です、笑。

　1、2回目は定番の土瓶蒸しと松茸ご飯にしたので3回目は違う食べ方で。

 

　秋刀魚は3枚におろし、いつものように下処理

　（軽く塩をふり冷蔵庫で20分程休ませ余分な水分を拭き取り臭みを取ります）

　塩こしょうし、皮目に薄く小麦粉をふりオリーブオイルでソテーしました。

　松茸は衣（小麦粉、炭酸水、１：２の割合）にくぐらせ、さっと揚げ塩をふります。

　（衣にくぐらせる前に、必ず薄く小麦粉をまぶします）

　お皿に盛り付けバージンオイルをかけ、あさつき、すだちを添えて完成。

　高温でサックリ揚げた松茸は食感がとても良いです。

　松茸の香り、秋刀魚の香ばしい香り、すだちの爽やかな香り、

　シンプルなお料理ですが秋の香りを楽しめる一皿になりました♪

　残った松茸は翌日へ・・・

　秋の味覚シリーズ、まだまだ続きます。＾＾

　

　

タグ：イタリアン 松茸 秋刀魚 料理

コメント 4

秋刀魚はいつも塩焼きにしてしまうのですが、
ソテーも美味しそうです。
今、冷蔵庫に秋刀魚が入っているので試してみたいのですが・・・
やっぱり塩焼きにしてしまいそう。^^;
by お散歩パンダ (2010-09-28 21:10) 

マッタケのフリットぉー ‼!
なーんて贅沢な。でも、素敵♡
北海道でもマッタケ採れるんですよ、じつは。
今年、初めて食べました。鮮度が良いせいか、
香りが抜群。炊き込みご飯でいただきました。

秋は食べたいモノが次々と登場して、
嬉しいような、困ったような…（笑
by MORIHANA (2010-09-29 06:57) 

お散歩パンダさん、こんばんは。
秋刀魚はやっぱり塩焼きが一番おいしいと思います！！
この時期、他のお魚より安くておいしい秋刀魚、
週に1~2回買っているので飽きないよう調理法を変えています。
塩焼き＞お刺身（お寿司）＞ソテーという感じです。
そうそう去年蒲焼にして丼にしたらなかなかおいしかったです。
塩焼きには敵いませんけどね、笑。

by massa (2010-09-29 19:58) 

MORIHANAさん、こんばんは。
マッタケのフリット秋刀魚のソテー添えとした方が
正しかったかもしれませんね、笑。

北海道産の松茸、8月の末頃だったかな？初めて入荷してきました。
北海道でも松茸が採れるんだ～って二人してビックリでした。
香りが良いのですね～。でももう終わりかな？
もし見つけたら買ってみたいと思います。＾＾

ホント、秋は食べたいものが多すぎて困ります。
ビール腹？ワイン腹？筋腫腹？
もうワケが分からない状態になっています、汗。

by massa (2010-09-29 20:06)