天然酵母の食パン

 

　　

　今月の天然酵母のレッスンは食パンでした。

　食パンは発酵時間が長いので

　機械捏ねされた生地が一次発酵中の状態でレッスンはスタート。

　一次発酵後、結構生地がダレています。

　　　

　二次発酵後は少し生地が張った状態に。

　型に入れて最終発酵。プレーンとレーズン入りです。

　　　

　作業は少なくて楽チンですが、待ち時間が長くて・・・

　でもこの日はmeiさんとご一緒だったので退屈しないで済みました♪

　　

　最終発酵中にキッシュとベビーリーフのサラダをいただきました。

　見た目よりあっさりしていて美味でした。

　　

　

　焼きたての食パンを試食。（断面の写真撮り忘れ）

　もっちりどっしりしていて、少し酸味があります。

　天然製酵母の食パンは発酵時間が長くなるので、どうしても酸味が強く出てしまうそうです。

　お店で売られている天然酵母の食パンは発酵時間を短く（安定）させる為に

　イーストを入れているところが多いそうで、ちょっとびっくりでした。

 

　天然酵母はやっぱりハード系の方が好きです。

　来月はリュスティックなので楽しみです♪

　

　

　

　レッスンの後はmeiさんと初デート。楽しい時間を過ごせました♪

　素敵なお土産もいただいちゃいました。

　　　　

　金柑とピーカンナッツのブラウニー、イチゴのメレンゲです。

　イチゴのメレンゲがとってもラブリー

　ブラウニーは甘さ控えめでしっとり、私好みでおいしかったです☆

　　

　詳しくはこちらへ。

　meiさん、ありがとう。またよろしくね。＾＾

タグ：パン 天然酵母 パン教室

コメント 4

先日はありがとうございました♪
レッスンもmassaさんのおかげで乗り切れました(笑)。
また是非デートしてくださ～い。
massaさんが撮ると私のお菓子も急に品がよくなりますね(@_@)。
うれしいです♪
金柑、種入っていましたか？
一応とっているのですが、自分が食べた物にはなんと3粒も入っていました。
入っていたらごめんなさい(^^;;。
あたりと思っていただければ幸いです。えへへ。
by mei (2010-03-18 15:47) 

私も　天然酵母はやっぱりハード系の方が好きです
噛むほどに　味が出てきて美味しいですよね
by march (2010-03-18 15:48) 

meiさん、こんばんは。
こちらこそ、ありがとうございました♪
来月のレッスンは眠くならなければいいのですが・・・苦笑。

品の良いマイセンのお皿にmeiさんのお菓子がぴったりでした☆
あたりは1粒だけでしたが、3粒も入っているなんて運が良いですね。＾＾

by massa (2010-03-19 18:45) 

marchさん、こんばんは。
やっぱり天然酵母はハード系ですよね。
ガムのようにずっと噛んでいたい・・・
そんな味わい深いパンを焼けるよう頑張りたいと思います、笑。

by massa (2010-03-19 18:47)