パン・ド・カンパーニュ [パン教室(天然酵母)]
今月のレッスンはカンパーニュでした。
カンパーニュはレッスン前に先生の本を見て何度も予習していましたが
発酵の見極めがいまいちわからず、今回も指で何度も押して生地の感じを確認してきました。
カンパーニュはボウルに麻布を敷いて発酵させました。
天然酵母は生地がダレやすいので、生地量が少ない時はバヌトンでなく
小ぶりのボウルやすり鉢で発酵させた方が良いそうです。
(でも私のボウルだけ少し大きめでハズレでしたが大丈夫でした、汗。)
同じ生地でカレンズ、胡桃入り。
こちらはカレンズがたくさん入っているので、焦げて苦くならないよう裏技を教わりました♪
なるほど~。
カンパーニュは焼きたてより時間がたった方がおいしいので
事前に焼かれていたものを、軽食と共にいただきました。
鱈とホタテと新じゃがのトマト煮込みと人参のサラダ
軽食の前に休憩があり、ブラウニーと紅茶もいただきました。
ごちそうさまでした。
レッスンはもう1つ楽しみがありました♪
この日はいつもブログを拝見させていただいているmeiさんとbabravoさん
お二人と一緒のレッスンになりました♪
お二人ともお仕事をされているので、平日クラスへは振り替えでいらっしゃいました。
お仕事されて、パンも焼かれて、meiさんは子育ても、尊敬しちゃいます。
そんな素敵なお二人からプレゼントをいただきました。
meiさんからは酒粕のクラッカー、babravoさんからはデトックス効果のある中国のお茶を。
クラッカーは早速、夕食後にワインと共に仲良く1本ずついただき
一度で食べるのはもったいないので、アレッシーのキャニスターに入れ
3日間楽しませていただきました、笑。
中国のお茶は私の好きなフレイバーティーでした。
どちらもおいしくいただきました。どうもありがとうございました。
またご一緒できるといいですね
きれいに 割れていて 美味しそうですね~
天然酵母は生地がダレやすいので・・・
なるほど!!!
私も 勉強させて頂きました(笑)
by march (2010-01-28 10:36)
下條先生の手だ!(笑)
カンパーニュが自分で焼けるなんてすごいですー。
私はまだまだ家で焼くには腕がないので・・・。
私も天然酵母コースいつか参加したいなー・・・。
by izu3 (2010-01-28 11:47)
裏技・・・裏技・・・
こういうポイントって色々な教室へ行くと
自分の力になっていきますよね!
カンパもきれいで、こんなぱん。焼きたいです♪
by ぱんの日 (2010-01-28 13:29)
marchさん、こんばんは。
やっぱりプロ仕様のオーブンは違います。
スチームもびっくりするくらい勢いよく出るので
ガリッ!と焼けておいしかったです。
これで、バヌトンの模様がついていれば最高でしたが
レッスンでは粉200gと少なめだったので仕方がないですね。
by massa (2010-01-28 18:41)
izu3さん、コメントありがとうございます。
izu3さんも恵比寿のお教室に通われているのですね♪
カンパーニュは意外と簡単ですよ。
私はハード系のパンが好きなので
いつも同じようなパンばかり焼いていますが・・・
天然酵母は最低週一ペースで焼かないと、酵母を無駄にしてしまうので
それだけが少しプレッシャーになります。
冷蔵庫を開けると、早く使ってよ~って訴えてきますから、笑。
でも簡単でおいしく焼けるので是非天然酵母も挑戦して下さいね!!
楽しいですよ~。
by massa (2010-01-28 18:47)
ぱんの日さん、こんばんは。
お教室に行かないとわからないことってたくさんありますよね。
小さなポイントや裏技など本には詳しく載っていないので
教わると得した気分になります♪
パンを焼き始めてようやく2年が経とうとしています。
1年目はイースト、去年はホシノ天然酵母、そして今年は自家製酵母
まだまだわからないことだらけですが、
楽しみながらたくさん焼いていきたいと思っています。
ぱんの日さんのようにアレンジパンを焼けるようになるのは
まだまだ先かな・・・
by massa (2010-01-28 18:52)
先日はお世話になりました~!
裏ワザ、出来上がりもきれいで活用できますよねー♪(^^)
茶葉まで載せていただいて恐縮です(>_<)
でも、お口に合ったようで良かった!
私は帰国後に写真を整理しますね。あの素敵なクグロフも☆☆☆
ぜひ次回は"ランチ"、よろしくお願いします♪(^o^)
by babravo (2010-01-28 19:23)
massaさま
はじめまして
美しい焼きあがりの手づくりパンのお写真に惹かれて
訪問させていただきました(*^^*)
それに、ご訪問&nice!をいただきありがとうございました。
パン作りは興味があるものの家で実践する時間がなくて
いつか挑戦してみたいと思っています。
by PANDA (2010-01-28 21:38)
babravoさん、おはようございます。
こちらこそお世話になりました。お茶もありがとうございました。
裏技、色々活用できそうですよね♪
私はVIRONのセーグルノアレザンが好きでよく買っていたのですが
裏技していたかな???とても気になっています。
今度チェックしてみたいと思います、笑。
まだ出張中なのですね。大変ですね。
帰国はそろそろですか?気をつけてお帰り下さいね。
主人は今朝早く飛び立って行きました、笑。
またご一緒できるのを楽しみにしていますね~。
by massa (2010-01-29 09:59)
PANDAさん、はじめまして。
こちらこそnice!を押していただきありがとうございました。
パンは子供の頃から大好きで、パンばかり食べていましたが
まさか自分で焼けるようになるとは思いませんでした。
まだまだ修行中ですが、おいしくて美しいパンを焼けるよう
楽しみながら頑張りたいと思っています。
香りがお届けできないのが残念ですが、また覗きに来て下さいね♪
by massa (2010-01-29 10:03)