ベーグル [パン教室（ホシノ天然酵母）]
ホシノのパン教室、全１０回の初級クラスは今月で終了したのですが
更新をサボっていたので、復習しながらｕｐしていきたいと思います。
８回目のレッスンはベーグル、ロイヤルティーブレッド（こちらは既に復習済み）
ブランチワッフルを習いました。
◇ベーグル
ホシノでベーグルを作るのは初めてです。
プレーンと黒胡麻入り。
プレーンは発酵時間短めで、もっちりしています。
黒胡麻入りはしっかり発酵させているのでふんわり食べやすいベーグルです。
ベーグルは成形が楽しくて好きなのですが、こちらのベーグルは成形がとっても簡単です。
穴をあけるだけなのでドーナツのようにつなぎ目のないベーグルになります。
メイプルバターをたっぷり塗って試食。おいしかったです。
◇ロイヤルティーブレッド
先生こだわりのセイロンティーがたっぷり入ったお菓子パン
しっかり焼いてありますが中はしっとり、とっても香りが良くておいしいです。
◇ブランチワッフル
以前習ったベルギーワッフルは薄力粉が入っていましたが
こちらは強力粉のみのワッフル生地にパルメザンソースをのせて焼き上げます。
少し甘い生地と、こんがり焼けたチーズの香ばしさがたまりません。
ベーグル、ロイヤルティーブレッドのレシピは先生の本にも載っています。
- ショップ: 楽天ブックス
- 価格: 1,575 円
夜遅くに焼き上がったベーグル
睡眠不足が続いているので冷めるのを待てず、網の上に放置して寝てしまいましたが
ケトリング後、卵白を塗って焼いているので翌朝でもシワになっていませんでした。
私の顔にも卵白を塗った方がいいかも？？？
お教室のベーグルより生地量が10ｇ多いのでボリュームがあります。
成形が変っても、穴を小さくするのが私流、笑。
軽くトーストしてハチミツバターを挟んで朝食に。
皮がパリッとしていて、おいしいです。
ホシノで作ったベーグルが一番好きかな。
夏場にベーグルを食べるのは辛いのですが
少し涼しくなってきたので、色々アレンジして焼いてみたいと思います♪
参加しています
キレイなつやつやﾍﾞｰｸﾞﾙでおいしそうですね。
ゴマは発酵を多めにとってふっくらﾍﾞｰｸﾞﾙに・・・
違いをつけて焼くのもナイスですね！さすがです♪
by pan-nohi (2009-08-28 12:50)
今までおいしいベーグルを食べたことがないせいか、
ちょっと苦手なパンです。きっとmassaさんが焼いた
ベーグルはおいしいのでしょうね（妄想
これも、当然、darlingのランチになったのでしょうね。
うらやましい。
卵白でつるつるといえば、
昔、お坊さんとかツルピカ系の髪型？の殿方は、
艶出しのために卵白で磨くと聞いたことがあります。
ホントでしょうか（微笑 メレンゲに蜂蜜混ぜて、パックしたら、
ものすごーく効きそうですね…。
by MORIHANA (2009-08-28 13:48)
ベーグルはこの成型だとふんわりしませんか？
で、意外と中心に穴をあけるのって難しいというかはじめの丸めが綺麗にできてないとうまく丸くならないですよね～。私だけかな(^^;;。
ワッフルにパルメザンソースって言うのが気になります。
どんなソースなんだろ～。
これって、デザートではなく食事っぽくなるのですか？
by mei (2009-08-28 15:12)
紅茶を入れると 焼き上がりに
ほんと すごくいい香りがするんですよね～
ベーグルも 美味しそう！！！
by march (2009-08-28 15:40)
ｐａｎ－ｎｏｈｉさん、こんにちは。
つやつやベーグル、皮がパリッとしていておいしいです。
天然酵母ならではかな？
ベーグルの食感は人それぞれ好みが違うので
発酵時間を調節して自分好みの食感にしたいと思っています。
ｐａｎ－ｎｏｈｉさんはどんな食感がお好みですか？？？
by massa (2009-08-29 11:19)
ＭＯＲＩＨＡＮＡさん、こんにちは。
ベーグルは好き嫌いが分かれますよね。
私も第一印象が悪かったので、あまり得意ではなかったのですが
食べると食感がクセになるパンです。
この日はオッサンドにはなりませんでした。
準備をしていたのですが、午前中から出掛けるのでいらないと
言われてしまいました。
何も準備をしていない時に限って持って行くと言うので困ったものです。
卵白で頭皮を磨いたらピカピカになりそうですね。
メレンゲ蜂蜜パックも効果がありそうです。
二昔程前に卵パック？が流行った記憶があります。
卵白で髪の毛をパックするとツヤツヤになると聞き
早速試しましたがヌルヌルで気持ちが悪くて１回で止めました。
効果があったかどうか？？？まったく覚えていません、苦笑。
でもこの歳になると、お金がかからず綺麗になるなら
何でも試してみたい気になります、うふふ。
by massa (2009-08-29 11:28)
ｍｅｉさん、こんにちは。
この成形方法はびっくりしましたが
先生のパンは少ない水分でゆったり6～7時間発酵させ
イーストのようにガス抜きしないで、気泡を取り込んだまま
やさしく成形するというのが基本なので、この成形なのかなと。
ベーグルの一次発酵は２時間弱なのでふわふわにならないです。
確かにこの成形は１つ目はていねいに成形するのですが
３個目くらいから適当になり中心がずれることも・・・
ｍｅｉさんだけじゃないです。
穴を開ける時だけは慎重にしないといけないです、反省。
分割後に綺麗に丸めておくのがポイントですね。
成形した後は２次発酵させないでケトリングして焼成しました。
それもふわふわにならないポイントなのかもしれません。
でもフィリングを巻き込む時は
二次発酵も取らないといけないし・・・
そうなると一次発酵の時間も調節しないとダメかな？？？など
まだまだ疑問もたくさんあります。
自分好みのベーグルを焼くには、色々研究が必要ですね、苦笑。
ブランチワッフルは生地が甘いのでおやつにもなりますが
やっぱり名前通り、休日のブランチにベーコンやサラダを添えて
食べたい感じです。まだ作っていないですが、汗。
パルメザンソースはパルメザンチーズ、バター、卵白を混ぜたものを
生地の上にのせて焼いてあります。
詳しい配合は企業秘密かもしれないので
メッセージを頂けたらお返事いたします。
by massa (2009-08-29 11:41)
ｍａｒｃｈさん、こんにちは。
紅茶ものってホントいい香りですよね。
シフォンケーキも紅茶入りが一番好きです。
次は紅茶のクグロフを焼いてみようと思い
今、色々レシピを考えています、笑。
ベーグルもおいしいですよ！
ｍａｒｃｈさんはどんなパンがお好きなのかな？
私は基本的にハード系が好きですが
こちらのお教室に通って
甘いパンもおいしいな～と思うようになりました。
by massa (2009-08-29 11:46)
ぽんこさん
xml_xslさん
花乃子さん
こんにちは。ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
by massa (2009-08-29 11:47)